روغن کنجد یکی از روغن‌های گیاهی محبوب و مغذی است که از دانه‌های کنجد (Sesamum indicum) استخراج می‌شود. این روغن به دلیل طعم خاص و خواص مفیدش در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خواص روغن کنجد
غنی از اسیدهای چرب: روغن کنجد حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع مانند اسید اولئیک و اسید لینولئیک است که برای سلامت قلب مفید هستند.
آنتی‌اکسیدان‌ها: این روغن دارای ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند سزامولین و سزامین است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کند.
ویتامین‌ها: روغن کنجد منبع خوبی از ویتامین E و ویتامین K است که برای سلامت پوست و استخوان‌ها ضروری هستند.
طریقه استخراج روغن کنجد
استخراج روغن کنجد معمولاً به دو روش انجام می‌شود:
روش سرد (Cold Pressing):
توضیح: در این روش، دانه‌های کنجد بدون حرارت دادن فشرده می‌شوند. این روش به حفظ خواص مغذی و طعم طبیعی روغن کمک می‌کند.
مراحل:
دانه‌های کنجد را تمیز کنید و از ناخالصی‌ها جدا کنید.
دانه‌ها را در دستگاه پرس سرد قرار دهید.
فشار به دانه‌ها باعث استخراج روغن می‌شود که سپس از طریق فیلتر کردن جدا می‌شود.
روش گرم (Hot Pressing):
توضیح: در این روش، دانه‌های کنجد ابتدا حرارت داده می‌شوند تا روغن بیشتری استخراج شود. این روش ممکن است باعث تغییر در طعم و خواص روغن شود.
مراحل:
دانه‌های کنجد را تمیز کرده و سپس حرارت دهید.
دانه‌های گرم شده را در دستگاه پرس قرار دهید.
روغن استخراج شده را فیلتر کنید.
نکات مهم
کیفیت روغن: انتخاب دانه‌های با کیفیت بالا بسیار مهم است. دانه‌های کنجد تازه و بدون آلودگی بهترین نتیجه را در استخراج روغن خواهند داشت.
نگهداری: روغن کنجد باید در ظروف تیره و در جای خنک نگهداری شود تا از اکسید شدن و کاهش کیفیت آن جلوگیری شود.
روغن کنجد به دلیل خواص بی‌نظیرش در آشپزی، درمان‌های خانگی و حتی در صنایع آرایشی و بهداشتی بسیار مورد توجه قرار دارد.
